一、食物中毒的概念：反健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”后所引起的，以急性感染或中毒为主要临床特性的疾病，统称为“食物中毒”。

二、食物中毒的特征流行病学和临床特征：

1、潜伏期短，来势凶猛，很快形成高峰，呈暴发流行。

2、病人临床表现多以急性胃肠道症状为主。

3、发病与食入某种食物有关。

4、一般人与人之间不传染。

5、有明显的季节性。

三、食物中毒的分类

1、细菌性食物中毒：

包括沙门菌属、变形杆菌属、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌、韦氏梭状芽孢杆菌等引起的食物中毒。

2、毒素型食物中毒：

包括肉毒梭菌毒素，葡萄球菌肠毒素等引起的食物中毒；

3、有毒动植物食物中毒：如河豚鱼、有毒贝类、鱼类和组胺、动物内脏、木薯、四季豆、发芽的马铃薯等所引起的食物中毒；

4、化学性食物中毒：食物被某些金属、类金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等污染，或误食引起食物中毒；

5、真菌毒素食物中毒：

是有含被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等

四、食物中毒如何急救

1、及时就诊或急救。

2、立即停止食用有毒食品。

3、多喝开水及时补充丢失的体液，并及时到医院就医。

4、封存中毒的食品或疑似食品，以便检验。